清真食品認證與海鮮類

清真食品認證與海鮮類

伊斯蘭教法是一種生活方式，對於生活中的一切都有規定，衣食住行皆不例外，Halal 是阿拉伯文(حلال )的音譯。在阿文中حلال 指的是「合法」或「許可」之意。中文一般稱為「清真」；在中國地區，亦被稱為「清真，並特指合乎教法，為穆斯林可食之食品。事實上清真食品，普遍被認為是衛生、健康的食品，不但適合穆斯林食用，也適合非穆斯林食用。 反義字是Haram，同樣是阿文（حرام ）的音譯，指的則是「不合法」或「禁止」之意。Halal與Haram不僅是針對食用品，還包含日常生活中的所有事（包含言行）。

從前因交通、運輸皆不發達，絕大多數世人，終其一生的活動範圍皆在當地方圓幾十里或一兩百里內，所吃食品亦為當地所出產、畜養者，較少機會接觸外地食物；此外，以往科技上不發達，加工技術限於發酵醃漬等傳統方式，故千餘年來穆斯林在遵守教規吃清真（Halal）食物方面從來沒有問題。

現今科技發達，交通方便，配合冷藏冷凍設備使食品保鮮，可以吃得到世界多地多樣食品；加工技術日新月異，除了肉類和新鮮蔬果，絕大部分的食品都是加工品。對於一般穆斯林消費者而言，一來各國法令未必皆嚴格要求產品包裝上必須詳列產品的所有成分，二來因為合併標示的問題，一項成份往往包含好幾種原料，例如：乳化劑可能就包含了兩三種成分，三來許多成份可能由不同的原物料產製，只看成份標示，無法判別其原物料是否清真，例如明膠可能由豬骨豬皮、或由牛骨牛皮產製，而即使標明係由牛骨牛皮產製，亦無法判斷牛隻是否曾經伊斯蘭方式宰殺，因此，只看產品成分標示很難判別一項產品是否適合穆斯林食用。由於這些問題，近一二十年來國內食品業者為符合國際上的需求，來要求清真寺為其產品驗證，我們義不容辭，必須承擔為穆斯林把關的責任，乃開始辦理清真驗證的服務。一般通過清真食用品認證的產品包裝上會打上阿拉伯文حلال 的標誌，讓穆斯林消費者知道可以安心食用該產品。

在台灣，穆斯林僅占少數，故清真產品市場較不受重視。但目前全球約有15至16億穆斯林，約佔全球總人口的四分之一；全球清真市場的年產值估計在8千億到1.2兆美元之間。台灣食品加工業發達，品管嚴謹，產品優良，其中多數食品均無動物成分，皆適合穆斯林食用。為協助台灣食品業者拓展商機，能在國際清真市場占一席之地，也希望國內廠商能慢慢了解清真食品衛生、健康的好處，適合全人類食用，本寺於2010年4月起提供清真食用品認證之服務，並派專人前往馬來西亞、印尼等國受訓，以期與國際清真認證標準接軌。本寺提供國內廠商清真認證服務包括：

1. 清真食（用）品認證

2. 教育訓練課程

3. 輔導與諮詢

4. 國際清真食用品展覽訊息，組團參展

5. 整合上下游產業的合作

一般人的認知，穆斯林不食豬肉，事實上這只是部分正確的說法。豬肉是穆斯林禁止食用的肉類之一，但不代表除了豬肉外的其他肉類都是穆斯林可以食用的。概括而言，水棲的動物，如海鮮，是穆斯林可以食用的，但兩棲類除外；至於陸棲動物，一般來說，豬狗不可食，雜食性動物（食肉動物、猛禽）不可食，草食性動物，如牛、羊、兔、駱駝…等，以及家禽類如雞、鴨、鵝等，皆是可以食用的，但前提是必須經由穆斯林宰殺才可食。此外，自死物(包含病死、跌死、打架死亡等)、不健康的動物、血液、酒精等，也是禁止食用的。

我們可將不可食用（Haram）的大項目簡單列出如下：

1. 豬：包含豬肉、血液、豬肉的製品與衍生物(萃取物)等。若一產品成分是Halal但包裝上有豬的圖案，也會被視為是Haram。豬肉及其加工品是穆斯林絕對不可食的。此外，如產品成分皆合法，但其名稱為豬肉或習慣上被認為豬肉產品，或包裝、標示有豬之圖案，該產品亦不被認為合法（Halal）。例如素培根、素火腿、素肉骨茶等，皆無法被標示為Halal產品，即便是醫療藥品亦同。

2.酒類：包括任何酒類、含酒精飲料以及調味用酒等。

3.血液：所有血液均不可食用。即使依照伊斯蘭教法宰殺之動物的血液，都是Haram的。故豬血、豬血糕、鴨血等均不可食。

4.非依伊斯蘭教法宰殺之可食動物：穆斯林可食之動物，須經穆斯林按伊斯蘭教法宰殺，方屬Halal可食，此類動物如為非穆斯林宰殺，則為Haram，禁止食用。如宰殺目的為祭祀，或為偶像崇拜，或為獻牲等，皆為Haram（禁制食用）。

5. 毛髮：不可食。有些食品添加物或者成份是萃取或提煉自動物毛髮（如白胺酸(Leucine)以及有美白作用的半胱氨酸(L-cysteine)等），除非取自依教法宰殺的動物，否則皆是Haram。要注意的是，提煉自禁食動物的毛髮（如人的毛髮、狗毛、豬毛..）者，均是Haram。

6.祭祀過之食物：任何食物，凡經用來祭祀任何神、人、物，皆為Haram，不可食用。

7.含有上述任何成分及其衍生物、加工品者，皆屬Haram。

除此之外，會影響一個產品是否是Halal的項目包括：

1. 酒精(alcohol, wine, rum)：除了飲料之外，很多醬油、調味料之類的都有添加。就算是烹飪用酒精也不行。

2. 豬(pig, swine, porcine)：任何部位或其衍生物。

3. 不是Halal的動物性油脂及動物來源之成分 。

4. 酵素(enzyme)：酵素對人體有很多好處，但部分是植物性，部分為動物來源，如內臟等。

5. 吉利丁(gelatin)：如原料來自豬皮豬骨者，絕對禁止（Haram）；來自牛皮牛骨者，須視牛隻是否依照伊斯蘭規定宰殺。來自魚皮魚骨的則可接受。

6. 萃取物(extract)：萃取方式（溶劑）有很多種：水、油、酒精等。萃取方式是關鍵。

7. 菌：關鍵是菌種來源和培養基。

8. 高湯(broth)：必須是Halal的動物來源，蔬菜或海鮮則沒問題。

9. 來自人體的任何成分皆禁止食用。

10. 生產環境：必須避免交叉污染。特別是來自豬的成分的汙染。Halal產品之生產線（設備）不得與非Halal產品共用；如在同一廠房內生產Halal產品及動物性成分之非Halal產品，兩生產線自原料至成品，包括倉儲、人物流等，必須實際區隔。

11. 添加物(additives)：應避免任何Haram的成分。

12. 加工輔助品(processing aids)：如脫色或過濾用的活性碳(activated carbon)，來源可能是動物的骨頭。

13. 過濾的材質、清潔機器設備用的刷子等材質，都是清真認證必須考量的項目

14. 產品的包裝和名稱：不應出現伊斯蘭不宜的項目或圖像。

15. 模仿Haram產品：例如，無酒精啤酒，或素豬血糕，即使成分是Halal的，也不能算是Halal產品。

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奉普慈特慈的真主尊名

伊斯兰教法诊断关于水产品动物的问题

伟大的真主抬阿俩，在《古兰经》第五章九十六节中说：

“海里的凡是动物和食物，对于你们是合法的，可以供你们和旅行者享用。”

请问对此段经文如何解释呢？

答： “穆圣和圣门弟子以及法学家门主张对此段经文不能仅仅从表面意义来做诠释，必须通过注释后才能下结论。不可用经文表面意义来做结论。因此，通过这段经文的注释精神，他们把水产品动物分成三种类型来做分析：（1）艾布伯克尔主张：除青蛙类外，一切水产品动物都可以吃，欢麦尔布尼阿拨斯等圣门弟子，保持此看法。（2）著名教法学家马立克和沙菲尔主张：包括青蛙类在内，一切水产品动物都可以吃。
（3）伟大的著名法学家艾布哈尼法主张：除鱼类外，一切水产品动物都不可以吃，甚至死浮在水面上的鱼类都不可以吃。

那么我们该怎么认识教法学家们的分歧呢？
  

首先我们的认识中应该确定：他们在主要方面所一致的问题，然后认识到次要方面问题的分歧。因为他们都是慎重和严谨的，但由于他们所处的地域环境，生活条件不同，因而他们制定的教法也不尽相同。分歧都是无关紧要的细节问题，主导思想和实质问题是一致的，所以，我们在现实中自己要认清哪个是合法的，哪个是非法的。 例如：鱿鱼，海参，按阿拉伯词典的分类，都属于鱼类。若按我国的词典解释，则不属于鱼类，系海鲜品。那么我国的穆斯林基本都是尊奉伟大的教法学家艾布哈尼法学。因此过去中国的大多数穆斯林都不吃鱿鱼，海参和虾。  当我们明白了我们其中的道理，就不应该知道怎么样辨别海洋中的鱼类动物和非鱼类动物？据我了解：著名学者马坚光先生知道，按中国的现代汉语词典能分析海洋中鱼类动物和非鱼类动物。
  

结论：

请问：穆斯林能吃凡是海洋中的所以动物吗？ 

答： 伊斯兰法学经典诊断：穆斯林知允许吃海鲜中的鱼类动物，即：鲨鱼，黄鱼，石板头鱼，鳗鲡鱼，七色鱼，胡子鲶鱼。而绝不允许吃非鱼类动物，即：虾，虾膜，螃蟹，章魚，烏賊，海狗，海猎，海米，海兽，海襰，海豚，海象，鲸鱼，海蜇。为什么不允许吃呢？因为这些都是海洋中形状丑陋的，内脏污秽的。伟大的真主在《古兰经》第九 章157节中说：“准允许他们吃佳美食物，禁戒他们吃污秽的食物”

那么通上述解释，我希望穆斯林同胞早日悔过自新痛改前非。洗心革面，不必胡言，重新做人。不准在清真餐厅和待客时用虾，螃蟹，青蛙，老鼠，等非鱼类动物，以免引起非典型病症，禽流感病症等。

凡性情恶劣的，喜吃污秽的形状怪异的，锯牙的，钩爪的，吃生肉的等动物。即：虎，狼，豹，狮，猿，猴，熊，狗，大象，驴，骡，鹰，鵰，刺猬，黄老鼠，蛇，龟，鳖，蛤，蚁，虾，蜂等等。

参考资料：
(!)《费台瓦阿兰克日》五册289页
（2）《沙米》五册268页
（3）《费提海里盖地日》八册64—65页
（4）《舍日哈为尕耶》四册90页6号下文
（5）《如海白样》三册252页96节经文注释
（6）看到此忠告的穆斯林把此忠告发给所有穆斯林群众

WHAT CAN I EAT AND DRINK?

WHAT CAN I EAT AND DRINK?

"O you who believe! Eat of the good things (Halal) that We have provided for you, and be grateful to Allah (swt) if Him it is that you serve" (2:172)

Halal and Haraam

Halal is an Arabic word which means lawful or allowed. Halal with regards to food and drink means that it is permitted for Muslims under the Islamic Law (Shari'ah). Halal food and drink does not consist of anything which is deemed unlawful.

Haraam is an Arabic word which means unlawful or forbidden. Haraam with regards to food and drink means that it is not permitted for Muslims under the Islamic Law (Shari'ah). It is considered a sin for a muslim to knowingly consume haraam food.

There are many rules regarding halal and haraam with regards to food and drink. It is important to note that the rules may vary depending on necessity.

Each individual should follow a Mujthahid and obtain a copy of his rulings. Please click here to jump to the page on following a Mujthahid. Within a Mujthahid's rulings you will find many Islamic rules with regards to food and drink. We have also included below some rulings from Ayatullah Seestani, for a complete set of rulings from Ayatullah Seestani please click here, once in the site click on Islamic Laws.

In the meantime please note the following very general points:

• Anything from a pig, meat and by-products etc, are all haraam.
• Drinking alcohol is haraam.
• Halal animals should be slaughtered according to Islamic law. Many towns now have a halal butchers shop.
• If a halal animal, eg cow, is not slaughtered in accordance with Islamic law then the meat becomes haraam for Muslims.
• Carrion is haraam

A few rulings from Islamic Laws by Ayatullah Seestani:

2633. All birds, like eagle, vultures and wild falcons having a claw and talon, are haraam to eat. And all such birds whose gliding is more than flapping the wings, and have talons, are also haraam to eat. Those whose flapping of the wings while flying, is more than gliding, are halal to eat.
Thus, one can identify halal birds from haraam ones by observing how they fly. And if the style of any bird's flight cannot be determined, that bird will be considered halal for eating, if it has a crop or a gizzard or a spur on the back of its feet. In the absence of all these, the bird will be haraam. As an obligatory precaution, one should refrain from eating the meat of all types of crows.
Other birds like the hens, the pigeons, the sparrows including the ostrich and the peacock are halal to eat, but it is Makrooh to kill birds like swallows and hoopoes. And the animals which fly, but are not classified as winged birds, like the bats, are haraam; similarly, the bees, the mosquitoes, and other flying insects are, as an obligatory precaution, haraam.

2634. If a part which possesses life is removed from the body of a living animal, for example, if the fatty tail or some flesh is removed from the body of a living sheep, it is najis and haraam to eat.

2635. Certain parts of the halal animals are haraam to eat. They are fourteen:

• Blood
• Excrement
• Male and female genitals
• Womb
• Glands
• Testicles
• Pituitary gland, a ductless gland in the brain
• The marrow which is in the spinal cord
• The two wide (yellow) nerves which are on both sides of the spinal cord, (as an obligatory precaution).
• Gall bladder
• Spleen
• Urinary bladder
• Eye balls

These parts are haraam in all halal animals other than the birds. As for the birds, their blood and excrement is definitely haraam, and apart from these two, the parts enumerated in the above list are haraam, as a measure of precaution.

2639. It is haraam to eat an absolutely harmful thing, or anything which may cause death.

2641. If the kid of a goat or a lamb sucks the milk of a female pig to such an extent that its flesh and bones grow from it and gain strength, itself and its offspring become haraam, and if the quantity of milk sucked by it is less, it will be necessary that it is confined (Istibra) as prescribed in Shariah and thereafter, it becomes halal.
And its Istibra is that it should suck Pak milk for seven days, or if it does not need milk, it should graze grass for seven days. As an obligatory precaution, this law applies to the calves, and all the young ones of halal animals. Also, it is haraam to eat the meat of an animal which eats najasat and it becomes halal when its Istibra is fulfilled. The manner of observing Istibra has been explained in rule 226.

2642. Drinking alcoholic beverage is haraam, and in some traditions (Ahadith), it has been declared as among the greatest sins. Imam Ja'far Sadiq (A.S.) says: "Alcohol is the root of all evils and sins. A person who drinks alcohol loses his sanity. At that time, he does not know Allah (swt), does not fear committing any sin, respects the rights of no one, and does not desist from committing evil openly. The spirit of faith and piety departs from him and only the impure and vicious spirit, which is far off from the Mercy of Allah (swt), remains in his body. Allah (swt), His angels, His prophets and the true believers curse such a man, and his daily prayers are not accepted for forty days. On the Day of Judgement his face will be dark, and his tongue will come out of his mouth, the saliva will fall on his chest and he will desperately complain of thirst".

2643. To eat at a table at which people are drinking alcohol is haraam and similarly, to sit at that table where people are drinking alcohol is haraam, as a precaution, if one would be reckoned among them.

2644. It is obligatory upon every Muslim to save the life of a Muslim, who may be dying of hunger or thirst, by providing him enough to eat or drink.

Eating manners

2645. There are certain Mustahab rules to be observed while taking a meal; they are as follows:

• Washing both the hands before taking a meal.
• After taking a meal, one should wash one's hands, and dry them with a dry cloth.
• The host should begin eating first, and should also be the last to withdraw his hand. Before starting to take a meal, the host should wash his own hands first, and thereafter, the person sitting on his right should do so. Then the other guests should follow him, till it is the turn of the person sitting on the left side of the host. After finishing the meal, the person sitting on the left side of the host should wash his hands first, and thereafter other persons should follow him till it is the turn of the host.
• One should say Bismillah before starting to eat, and if there are several dishes, it is Mustahab to say Bismillah before partaking of each of the dishes.
• One should eat with one's right hand.
• One should eat using three or more fingers and should not eat with two fingers only.
• If several persons are sitting together for their meals, everyone of them should partake of the food placed in front of him.
• One should take small bits of food.
• One should prolong the duration of taking a meal.
• One should chew the food thoroughly.
• After taking one's meal one should praise and thank Allah(swt).
• One should lick one's fingers clean after taking food.
• One should use a toothpick after taking a meal. However, the toothpick should not be made of sweet basil (a fragrant grass) or the leaves of date-palm.
• One should collect and eat the food which is scattered on the dining cloth. However, if one takes meal in an open place, like a desert etc, it is better to leave the food which has fallen aside, so that it may be eaten by the animals and the birds.
• One should take one's meal in the earlier part of the day, and in the earlier part of the night and should not eat during the day or during the night.
• After taking one's meal one should lie on one's back, and should place one's right foot on one's left foot.
• One should take salt before and after the meal.
• When eating a fruit, one should first wash it before eating.

There are many scientific proofs for the above rules on eating. In due course we hope to cover them on the science page Insha'Allah.

Some Quranic Ayats regarding Food and Drink

O you people, eat of what is on earth lawful and good, and do not follow the footsteps of Satan, for he is to you an avowed enemy. 2:168

O you who believe, eat of the good things that We have provided for you, and be grateful to God, if it is him you worship. 2:172

He has only forbidden you carrion, blood, the flesh of swine and that on which any other name has been invoked besides that of God. But if one is forced by necessity, without wilful disobedience or transgressing due limits, then is he guiltless. For God is Oft-forgiving Most Merciful. 2:173

Forbidden to you for food are: Carrion, blood, the flesh of swine and that on which has been invoked the name of other than God, that which has been killed by strangling, by violent blow, by a headlong fall or by being gored to death; that which has been partly eaten by a wild animal unless you are able to slaughter it (in due form), that which is sacrificed on stone (alters); (forbidden) also is the division (of meat) by raffling with arrows: that is impiety. this day have those who rejected faith given up all hope of your religion: So fear them not, but fear Me. This day have I perfected your religion for you, completed My favour upon you, and have chosen for you Islam as your religion. But if any is forced by hunger, with no inclination to transgression, God is indeed Oft-forgiving, Most Merciful. 5:3

They ask you what is lawful to them (as food) say: Lawful unto you are (all) things good and pure and what you have taught your trained hunting animals (to catch) in the manner directed to you by God; eat what they catch for you but pronounce the name of God over it; and fear God: For God is swift to account. 5:4

O you who believe: Make not unlawful the good things which God has made lawful for you but commit no excess for God love not those given to excess. 5:87

Eat of the things which God has provided for you, lawful and good; but fear God, in whom you believe. 5:88

So Eat of the (meat) on which God's name has been pronounced if you have faith in His Signs. 6:118

So eat of sustainance which God has provided for you lawful and good and be grateful for the favours of God if it is he whom you serve. 16:114

He has only forbidden you carrion and blood and the fesh of swine and any (food) over which the name of other than God has been invoked, but if one is forced by necessity without wilful disobedience nor transgressing due limits then God is Oft-forgiving, Most Merciful. 16:115

Halal

Halal (Arabic:حلال, ḥalāl; means lawful or legal) is a term designating any object or an action which is permissible to use or engage in, according to Islamic law. It is the opposite of haraam. The term is used to designate food seen as permissible according to Islamic law. The terms halal and haraam are applied to many facets of life; and one of the most common uses of these terms is in reference to meat products, food contact materials, and pharmaceuticals. In Islam there are many things that are clearly halal or haram. There are also items which are not as clear, and for which further information is needed. Items that are not clear are called mashbooh, which means "questionable". 'Halal' means permissible. 'Haraam' means forbidden. The term 'halal' can, therefore, also be associated with other products such as halal mortgages which omit the use of 'interest' which is 'haraam'.

In Islam, other forbidden items include pork and all its products; animals improperly slaughtered; alcoholic drinks, including all forms of intoxicants; carnivorous animals; birds of prey; and any food contaminated with any of these products. Ḏabīḥah (ذَبِيْحَة) is the prescribed method of slaughtering all animals excluding fish and most sea-life per Islamic law. This method of slaughtering animals consists of a swift, deep incision with a sharp knife that cuts the front of the throat, the carotid artery, wind pipe and jugular veins but leaves the spinal cord intact. The objective of this technique is to more effectively drain the body of the animal's blood, resulting in "more hygienic" meat.

A variety of substances are considered as harmful (haraam) for humans to consume and, therefore, forbidden as per various Quranic verses:
•    Pork (i.e., flesh of pig) [Qur'an 2:173]
•    Blood [Qur'an 2:173]
•    Animals slaughtered in the name of anyone but Allah. All that has been dedicated or offered in sacrifice to an idolatrous altar or saint or a person considered to be "divine"[Qur'an 2:173] [Qur'an 5:3]
•    Carrion (carcasses of dead animals) [Qur'an 2:173]
•    An animal that has been strangled, beaten (to death), killed by a fall, gored (to death), savaged by a beast of prey (except by a human)  [Qur'an 5:3]
•    Food over which Allah's name is not pronounced (or at least not in a name other than Allah) [Qur'an 6:121]
•    Alcohol and other intoxicants [Qur'an 5:090]


所謂「HALAL」是阿拉伯文「合法」的意思，亦即符合伊斯蘭教法，若是指食物，就是「可食用」的食物，表示從貨源到終端產品都符合回教教義的嚴謹過程。「HALAL」意義並不侷限於食物，它涵蓋言語、行為、衣著甚至思想，在伊斯蘭教都有規範，因此伊斯蘭教是一套完整的生活方式。 「HALAL」要求清潔、衛生、健康，這是普世的價值，不論信什麼宗教都應該如此。而在中國，“清真”是中國通用的穆斯林常用語。有“清潔﹑無染”之意， 現爲中國伊斯蘭教代名詞。而“清真食品”是指按照伊斯蘭教法規定，穆斯林可食用的食品。 伊斯蘭教對穆斯林規定的飲食戒律。伊斯蘭教興起後，古蘭經文將自死動物（包括掐、打、砸、摔、碰致死或猛獸吃剩的動物肉）、動物流出的血液、豬肉和誦非安拉之名而宰的動物列為不潔之物禁止食用。後因酒醉造成穆斯林之間不和並影響宗教功課而又宣布酒為禁品。隨著伊斯蘭教的發展和非阿拉伯各民族的信教，非阿拉 伯各民族的文化傳統和生活習慣隨之也滲透到伊斯蘭教內。伊斯蘭教的聖訓傳述家、教法學家根據《古蘭經》的原則審定了外來的生活習俗，對飲食禁忌又作了具體 的規定：凡有犬齒且獵食其它動物的猛獸、凡有利爪且捕食其它動物的猛禽以及大象、騾子、鼠類和爬行動物均不可吃。由於這些聖訓傳述家和教法學家所處的地欄 位和出身的民族不同，在共認《古蘭經》禁食條令的前提下又有小的不同，如馬肉、蛙類肉、兔肉以及魚類以外的海味，有人主張可吃，有人主張不可吃。同時，依 據聖訓“凡是醉人之物均為禁品”的原則規定，所有致醉的飲料和致痲痺的毒品如鴉片、大麻、嗎啡、海洛因、可卡因等均為禁品，食用屬違法。 伊斯蘭教之所以對肉類食物採取有限的禁忌，是出於“重視人的心靈純潔和身體保健”，停止人們吃飲不潔和致罪的東西。認為動物自死是因疾病，或為衰老，或為中毒；血液往往殘存有害物質；豬形態醜陋，不擇飲食，性惰嗜臥，乃動物中最不潔者。 此三類出於衛生原因不可吃。至於禁食“誦非安拉之名宰殺”動物，是因 當時多神教徒宰殺動物時，必誦自己所崇拜的偶像名，伊斯蘭教為了從思想上清除一切形式的多神崇作法，遂禁止穆斯林食用以誦偶像名字而宰的牲畜之肉。同 時，要求穆斯林宰殺牲畜時必須誦安拉之名，並切斷牲禽的喉頭到胸脯這段部位的食管、氣管和兩條動脈。

至於「豬肉」的部分─
真主規定的。真主在古蘭經（註１）上說的很清楚：「不可吃豬肉、自死的動物、兇猛的動物.... 等等。」穆斯林服從真主的命令，所以不吃。穆斯林由於自身的思考，體驗到有造物主的存在；又經由「認主學」的知識，確認真主安拉（Allah）是唯一的造 物主，故歸信伊斯蘭，完全的信仰、服從真主，當然也遵守真主所說的話。 「有正信的人們啊！你們可以吃我賜你們的佳美的食品，當感謝真主，如果你們只敬拜真主，那麼，真主只禁止你們吃自死物，流血、豬肉，以及不唸真主之名所宰 殺的…。」（古蘭經2章172~173節） 又說：「你說：在我（穆聖）所受到的啟示裏人們所受禁止的食物只是；自死物，或流血，或豬肉––因為豬是污穢不潔的––或誦真主以外的名義所宰殺的。」 （古蘭經6章145節） 又 說：「你們可以吃真主所賜給你們的佳美的食品，當感謝真主，如果你們只敬拜真主，那麼他只禁止你們吃自死物、流血、豬肉，以及誦真主以外的名義宰 的....你們不要信口胡謅說：這是合法的，那是非法的，以假借真主之名而造謊，造謊者決不能成功。」（古蘭經16章116節）

古蘭經明文禁止的食物：
1. 未唸安拉尊名而宰殺的、自死的、血液、豬肉、悶死、打死、跌死、鬥死、咬死、祭神的等等， 另外食肉之飛禽走獸、凶猛禽獸亦不可食。
2. 嚴禁飲酒，因其亂性、喪志，失去理性。
3. 凡有麻醉性的都與酒同樣禁止。

註１：古蘭經訓示穆斯林凡污穢的食物是不准吃的， 用以維持健康、防止疾病侵害和傳染， 主要為衛生理由而禁止。
註２：動物自己死了，可能是有病或其他原因，體內或許含有毒素，故禁食。若要保持一個乾淨健康的身體， 就應該對賴以維生的飲食特別關注。
註３：天地萬物皆係真主造化， 故需憑真主之名宰殺生物， 始可食用， 否則禁食。

清真食品分爲肉食類和餐飲業兩大類 :
肉食類主要包括： 可食用的畜類、禽類、水産類，包括牛、羊、駝、鹿、雞、鴨、鵝、鴿、魚﹑兔等動物，按伊斯蘭教法規定的肉及肉製品。其原則是：
1、除水産類外，其他禽畜類必須符合教法規定的宰殺程序：（1）被宰殺的動物是健康活生的；（2）宰殺使用的器具是鋒利的，可立即截斷頸靜脈血管，氣管和食道，使血液放出並立即死亡（以減少牠的痛苦）（3）宰殺下刀時，誦讀真主之名。（未依照上述方式宰殺的是禁止食用。即不為清真肉品）。
2、自死物。如勒死的、打死的、觝死的、摔死的、病死或不明原因的﹑野獸吃剩的動物肉均不可食用。
3、血液。任何畜禽類的血液均不可食用。
4、豬肉、狗肉、猛獸的動物不可食用。
餐飲類主要包括：
1、由穆斯林採購、加工、製作、經營的飯菜和熟肉製品；但祭拜過的任何食物，均禁止食用。
2、植物油或清真動物油製作的各類麵點、糕點及副食品；但有膠原蛋白等不合規定的添加物，禁食用。
3、符合清真食品條件的速食麵、香腸、罐頭及其他速食類食品。
4、不含酒（包含酒精）、豬油、血液類的糖果、醬製品、豆腐製品。
5、奶製品及不含酒（包含酒精）等的各種飲料。

伊 斯蘭飲食以佳美為原則，所謂“佳美”除一般理解的色、香、味或營養滋補外，主要的是指該食物的“潔淨與性格”。穆斯林是講“衛生與衛性”的，正可謂“食以 養性”。舉凡食草類動物其性善，其食潔，如牛、羊、駝等。而尖齒、獠牙的食肉類動物或食腐屍、腐食之動物其性貪、惡，其食汙，如豬、狗等。
事實 上，不吃豬肉不是穆斯林的專利，也不是《古蘭經》首倡禁止。人類厭豬、禁豬的歷史可追述到五千年前的文明古埃及。在一幅古代壁畫上，可看到凡是作惡之人的 靈魂全送給豬吃。距今有三千年的猶太教經典被基督教視為《聖經》的《舊約》利未篇十一章七至八節說：“……豬因為蹄分兩瓣卻不反芻，就與你們不潔淨，這些 獸的肉你們不可吃，死的你們不可摸，都與你們不潔淨。”所以猶太人不吃豬肉，信奉《舊約》的基督教徒也不吃豬肉，如基督教中的“安息日複靈派”。我們也可 在《新約》中看到，凡是描寫豬的地方均用極低賤的辭彙去形容，由此足證《新約》也厭豬無疑。

先知穆罕默德在距耶酥六百多年後，奉  安拉之名開始傳播伊斯蘭，安拉下降的《古蘭經》涉及到社會人生等各個方面。禁豬乃屬繼承以往先知，在飲食方面的規定，而非伊斯蘭的全部內容或根本信仰。追 溯五千多年，綜觀各宗教及文化，人類為何普遍厭豬、禁豬呢？擬從以下幾方面談起： 豬貌醜、怪異，性貪婪、愚笨。世界各民族語言在形容人貌醜、懶散、愚笨方面無不以豬諭之。豬喜污穢：其生活區域骯髒，食用的飼料也是污穢的，難與食草類動 物相比。性惡無常：俗話說：“虎毒不食子”，但豬一旦餓極連所生豬崽也照食不誤。一般動物，即便小鳥也會與飼養它的人建立某種感情，義犬救主等動物助人的 故事廣為人知，但豬卻有時連飼養它的人的嬰孩也有拱死吃掉的現象。 亂倫交配：幼豬一旦到發情期，有的會同生養他的母（公）豬交配，繁衍後代無上下、尊幼之分，在一般動物中也鮮有此事。

對穆斯林而言，不僅不養豬、不食其肉，生活習性方面更杜絕污穢、骯髒、貪婪、懶散、愚蠢等豬及其與之相似的動物所具有的惡習。 這也就是為什麼穆斯林也不吃凶禽猛獸等怪異、貪婪、殘忍動物的原因。穆斯林飲食標準就是“佳美”，正所謂“貌俊、性溫、潔淨”可食，“貌異、性惡、污穢” 不食。 對於穆斯林而言，不吃豬肉首先一點便是信奉《古蘭經》的 教導，我們所作的解釋也只可能揭示部分奧妙，醫學研究所闡述的一些有關豬不宜食用的研究成果，古往今來有許許多多的相關論述也只能是一部分證明。總之一 點，安拉規定的戒律其中無不蘊涵著深刻的導人于正道、有益於人類生活的哲理。安拉在《古蘭經》中說：“信仰安拉的人，凡行善事，無論男女，我必使他們過純 潔的生活”

所有用於生產Halal食品的原料都必須經Halal認證。全世界有超過14億的穆斯林由於宗教原因必須每天食用Halal食 品，而那些並不信奉伊斯蘭教的人選擇Halal食品則是因為它的衛生，純淨和健康，所以說世界上每四個消費者中就有一個是Halal食品的消費者。產品包 裝上有了這個認證就等於拿到在回教世界的通行證一樣，產品可以源源不絕的輸往回教世界。國際上對於清真食品認證，已有馬來西亞、英國、加拿大、美國... 等由法人組織或政府部門推動，其中以馬來西亞最為積極。近年來馬來西亞政府大力推動Halal食品認證，將該國定位為 全球Halal食品中心 (Halal hub)。馬國已成為全球清真食品的主要供應國。該國於2006年成立Halal Industry Development Corporation(HDC)，以引導Halal標準之發展，稽核並認證程序，將馬來西亞Halal認證品牌之產品與服務推廣到全世界。該國 Halal認證之有效期間為2年，意之為需每2年重新認證審核一次。

穆斯林的飲食哲理與科學

「民以食為天」是華夏大地流傳的一句俗話，但它說明了一個道理，即民以食為貴，飲食是百姓的命根子，是百姓最為關切的焦點，也是各國施政的首要方針。但需要為國人培養怎樣的飲食習慣呢？  「 飽食三餐如得天下」是在阿拉伯世界廣泛流傳的一句教誨。「 以食為天」是以食為重的誇張，而「如得天下」則是心滿意足，「知感到家」，即百姓一天能吃上三餐就很滿意了，他們就對真主充滿感激之情，象當了國王一樣高興。

「飽食三餐」對於相當一部分人，在當今世界是不在話下的；但也還有相當的一部分人，是夢寐以求，但卻難以實現。雖是跨入21世紀的今天，科技騰飛，資訊發達，但當今世界的貧困與饑餓，天災與人禍仍是連綿不斷，有多少人缺吃少穿而掙扎在死亡線上，有多少婦女兒童渴望著食物。這時當 我們看到華夏大地有那麼多新一代的富豪到高級賓館設宴狂飲，肥吃肥喝的時候，以及以設宴為誘餌，以餐桌為舞臺，搞出許多明堂，遭惹真主的惱怒，我們覺得實在需要把伊斯蘭飲食的哲理與科學加以普及，使更多的人受益，從餐桌犯罪中得以解脫。

 真主警告他們：“你們暫時吃喝享受吧！你們確是犯罪的人。”（77：46）

感贊真主在飲食方面對人類的禁戒與教誨，感贊真主在經訓中為人類提供了飲食的哲理與科學，並且還在1400年前，在人類科學的萌芽狀態，就對人類在飲食科學方面做出明確的啟示。


一、飲食的定量科學


真主以人為萬物之靈，賦予人類聰明才智，人們為人處世應該讓“理智”當家來管理一切，即使吃喝，也不該順從私欲，任其胡來，也得講清楚道理，不能（像禽獸一樣）饑不擇食，食無定量。    一日三餐，每頓該吃多少？在我們身邊對於許多人都是缺乏科學指導的。有許多人，你問他每頓該吃多少？他會說：「想吃多少就吃多少唄！」其實他根本就不知道該吃多少。    「把肚皮吃的鼓起來！」這就是相當一部分人的飲食「科學」，他們覺得吃一回，還不得吃個夠，不把肚子填滿，那怎麼能對得起自己呢？在這個世界上，就是如此地不均，有的人饑餓難忍，有的人吃得紮不上腰帶。    那麼到底應該吃多少才算科學呢？

    穆聖（SAW）教導我們：“穆斯林不饑不食，食不過飽。”那麼“飽”是個什麼概念呢？

    穆聖（SAW）說：“填滿肚腹是最惡劣的舉動。一個人吃一點維持身體的食物就夠了。胃的1/3供吃，1/3供喝，1/3供呼吸（給胃留出蠕動的空間）。”

    聖門弟子時代，缺衣少食的現象很普遍，忍饑挨餓是常事，即使有食物，他們也非常注意節食而謙讓別人。故真主表揚他們：“他們雖有急需，也願意把自己所有的讓給別人。”（59：9）

    飲食的定量科學告訴我們：（1）不饑不食，食不過飽；（2）適量的食物只能占胃的1/3，超過這個限量就不利於身心健康；（3）“你們應當吃，應當喝，但不要過分。”

   什麼是飲食過分呢？（1）吃過量的食物，超過身體的需要；（2）買過量的食物，吃不了全扔，任意揮霍和浪費；（3）暴飲暴食，缺乏正常的飲食習慣；（4）吃不潔的或非法的食物。

    這些都是在飲食方面遭惹真主惱怒的過分行為。


二、飲食的佳美科學

    “准許你們吃佳美的食物，禁止你們吃污穢的食物。”（7：157）這是古蘭明文教導。穆聖（*）說：“潔淨是信仰的一半。”

    穆斯林的飲食，“量”有限制，“樣”有要求，不單純地講“色、香、味”，還特別注意飲食的內在品質，並且注意“吃相”和飲食對人類心靈的陶冶，把飲食作為心態的陶冶內容。

    “佳美”是個什麼概念呢？“佳美”的科學概念含義豐富，它特別指明人們對肉食動物要嚴加選擇，決不可隨意亂吃。

伊斯蘭准食的肉類動物，一是長相俊美，二是性情溫和，三是營養上等，四是潔淨到位。只有吃這樣的肉食，對人體才會有益。“動物通人性”，是人們都知道的。動物的長相與性情對人的心態是有影響的，所以伊斯蘭不准人們吃凶殘的和醜陋的動物，怕沾染習性，影響心態。

由於“潔淨是信仰的一半”，使“清真食品，文明天下，盛世不衰”，世人皆知，清真食品乾淨，吃著放心。“清真食品潔淨的品牌”與世長存，使清真食品格外名貴，很受歡迎。這主要因為清真食品與信仰緊密相關，吃清真食品不僅物美價廉，而且潔淨到位，並且能堅定正確信仰而取真主的喜悅，這正是佳美概念另一項重要內涵。穆斯林在飲食方面絕不疏忽。

伊斯蘭所准食的牲畜和禽類，屠宰時必須符合經訓的要求：（1）誦真主尊名而宰牲，（2） 用鋒利的刀屠宰，減輕動物的痛苦並排（除）淨動物的血液，因為血液是細菌和病毒的載體，故伊斯蘭是禁食血液的。動物飼養場所及肉類運輸工具以及在飲食的每個環節都必須乾淨。滿足這些要求可謂潔淨，在潔淨的基礎上才能談到營養，世人皆知，牛羊肉在畜類肉食中是營養價值最高的。概括起來，真主命人吃佳美的食物，對動物來說，就是讓人吃長相俊美的，習性溫和的，屠宰合法的，潔淨到位的。而對飲食者來說，就是要在飲食上堅持正信，取主喜悅，絕不越軌。


三、飲食的病理科學

飲食是為了滿足人體的營養需要，也是為了身心的健康。但如果飲食不慎，就會“病從口入”，這是許多人都明白的道理。但怎樣才能嚴加防範呢？怎樣才能避免食物中毒，避免因飲食不潔或過量而導致各種疾病呢？怎樣才能嚴防飽食的危害？這些在經訓中均有明文教導。

穆聖說：“胃是百病之府，貪食是百病之根，節食是百藥之首。”又說：“填滿肚腹是最劣的舉動。”

魯格曼說：“孩子，飽食會使人思維麻木，智力減退，懶于功修。”（聖學復蘇p451）

“胃是百病之府”與“病從口入”是一個道理，提醒人們一定要注意飲食的哲理與科學，嚴防“病從口入”關，並指出“貪食是百病之根”，如能戒除貪食並嚴防暴飲暴食，充分注意飲食衛生就能戒除許多病症。而節食是根治胃腸疾病的關鍵。

“飽食終日，無所用心”，是人們常聽到的對“飽食”效果的一種評議。“常年節食能治百病，常年貪食能招百病，常年飽食終日，使人思維遲鈍，好吃懶做。”那些專講吃喝的人，其顯著的效果就是把肚子吃得鼓起來。

看來人們對“節食受益，貪食受害”真得很好學習，這對人生確有很深的哲理，根據經訓教誨可簡單歸納如下：

節食受益：

（1）節食，特別是齋戒，可以調整人的心態，陶冶人的情操，饑餓時再進食，使人倍感愉快，感贊真主的恩賜，可消除悖離真主的狂妄個性，使人謙卑地，靜心地趨向真主。

（2）經受饑餓，使人嘗試饑餓之苦，可以增加對勞苦大眾的同情，使人節衣縮食，肯於施捨；同時抑制出醜和犯罪，並能減輕生活負擔。

（3）特別是提倡“饑餓療法”，進行胃腸大掃除，可增加人的免疫力，治療多種慢性疾病。

（4）節食不僅使人身體受益，還能使人精神愉快；少食使人神智清醒，思維敏捷、富有創造精神。

飽食，特別是貪吃，使人揮霍，養成許多惡習，結果與上述效果相反，特別是使人思維麻木，智力減退，懶於功修，損失慘重。


四、飲食的合法與非法

伊斯蘭的法制觀念，普及到日常生活，使穆斯林都注意到飲食的合法與非法。這也是伊斯蘭的飲食哲理與科學。真主說：“你們可以吃真主賞賜你們的合法而佳美的食物。”

穆聖（SAW）說：“潔淨是信仰的一半。”

伊斯蘭讓穆斯林的飲食習慣要與信仰掛鈎，常吃不潔的，污穢的食物，會使人損失齋拜的功修，甚至會使人喪失信仰。比如，飲酒是非法的，這是古蘭明文判斷，常飲酒的人與天堂無緣。豬肉是非法的，隨意吃豬肉，視為叛教。

真主禁食的東西，對人都是有科學道理的。關於禁酒，真主教導我們：“飲酒、賭博、拜像、抽籤，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當遠離，以便你們成功。”又說：“惡魔惟願你們因飲酒和賭博而互相仇恨，並阻止你們紀念真主，和謹守拜功。你們將戒除（飲酒和賭博）嗎？”（5：90－91）“他們問你飲酒與賭博，你說：“這兩件事都包含著大罪。”（2：219）

“物以類聚，人以群分”，這是人們都明白的一個道理。

飲食習慣也是如此，愛喝酒的人，一到年、節、假日，總要相聚，常是一醉方休，喝得不省人事，或暈倒在門前或吐在馬路上，這種現象很是常見。飲酒不僅使人臉形 變態，鼻子紅腫，而酒精中毒足以改變人的心肺功能，使人不想進食，光想喝酒，飲酒病患者，在各大醫院的病例中占著很大的比重。

飲酒不僅傷害身體，更重要的是酒能亂性，酒能使人喪失理智，酒後可以幹出許多蠢事，使人互相仇恨，從而阻止人們紀念真主和謹守拜功，是使人出醜犯罪的導火線，故飲酒是大罪。各大酒店都是惡魔的舞臺，都是不健康的場所。

“豬肉”也是古蘭明文禁食的：經云：“你說：‘在我所受的啟示裏，不能發現任何人所不得吃的食物；除非是自死物，或流出的血液，或豬肉——因為他們確是不潔的——或是非誦真主之名而宰的犯罪物。’”（6：145）禁食豬肉，是因為豬肉確是不潔的，這一點已被現代科學所證實：豬肉中的寄生蟲和病菌，其中有15種是其他動物所沒有的，如豬肺蟲，可以使人患肺結核和肋膜炎等，豬腸蟲、豬天化（微生菌），豬疥蟲，豬丹毒（豬全身性皮膚病），豬條蟲（微生菌）等繁殖力極強，旋毛蟲是豬獨有的菌蟲，存活期可達40年。

穆斯林不吃豬肉，主要可以歸納為兩點：一是遵守真主的戒律，是古蘭經明文禁食的；二有深刻的科學道理：豬確是不潔的，豬不僅長相醜陋，習性骯髒，性情懶惰， 性欲亂倫，而且在肉類產品裏營養低下，豬體內含有各種寄生蟲，不但在胃腸中，而且寄生在豬的肌肉中，食用豬肉，會使這些寄生蟲移居人的腸胃，其危害波及人體各種器官。這豈不是病從口入嗎？血液是細菌和病毒的載體，對人有害無益，也是不潔的。

穆斯林順從真主，服從使者，穆斯林是嚴遵真主法度的，對真主有令必行，有禁必止。在飲食方面，自死物是污穢的，是不潔的，所以穆斯林不吃自死物，賣死牛肉，死雞肉等都是非法行為。

非誦真主之名而宰的犯罪物，也在禁食之列。因為舉伴真主是大罪，而且是不赦之罪，非誦真主之名而宰牲就是犯罪行為，所宰之物是污穢。凶殘的，醜陋的動物都在禁食之列。伊斯蘭只准吃佳美的食物，不准吃污穢的食物，擇食標準是很嚴格的。

概括起來，真主准吃合法的，禁吃非法的，都是出於對穆斯林的愛護。用非法錢財購買的食物也是非法的。非法食物包括真主明文禁止的，不潔的，污穢的，腐朽的，自死的，非誦真主之名而宰的，非法收入購買的，含毒的，致病的等飲食。


五、穆斯林飲食規範的哲理

穆斯林的飲食習慣與其信仰息息相關，因此穆斯林的飲食習慣絕不單純是“吃喝“的問題，而使它的飲食在合法吃喝的基礎上有所昇華——成為堅持正信的一個組成部分。因此穆斯林對自己的飲食要求很嚴，形成舉世皆知的清真食品系列。特別是對動物性食品要求尤為嚴格。穆斯林絕不敢隨意觸犯安拉的法度，深怕吃了不潔之物而遭惹真主的惱怒，損害自己的功修。

真主在上述經文中，對穆斯林的飲食規範做了明確的指示：一是吃合法的，必須遵守真主的法度；二是吃佳美的，對動物的長相、習性和性情都有要求，而且是營養豐富，不含病毒；三是人在飲食時，要對真主的恩賜充滿感激之情，並且只崇拜真主，而不崇拜其他。故所食牲畜必誦真主之名而宰牲。

伊斯蘭在飲食方面提出上述規範，關鍵在於堅守“認主獨一”的 正確信仰，這樣就使穆斯林的飲食習慣具有心靈陶冶的內容，不僅嚴防病從口入，而且要通過節食（或少食）而陶冶自己的情操，養成節儉施捨的好習慣；不僅不吃不潔的，污穢的食品，而且非誦真主之名而宰的一律都屬於非法的，禁食的。並且穆斯林在就餐時，要充滿對真主的感贊之情，因為他們知道人們的飲食都是真主的 恩賜，這與不信真主和末日的人，在思想感情上絕不一樣。

因此同樣一日三餐，卻吃出截然不同的兩種效果，這就使伊斯蘭的飲食哲理在穆斯林的日常生活中閃爍著真理的光輝。看來吃飲大有學問，吃飲越軌，就會迷誤百出。當今華夏大地，有許多人胃口大張，什麼肉都敢吃，見肉就上，不問死活，不講佳美，只要吃著開心就行，不就這樣吃出一場“非典”來嗎？

愚者貪吃貪喝，吃出迷誤和疾病。智者不饑不食，食不過飽，將一日三餐，做為自身生活的陶冶內容，這樣不僅可以吃出健美的體格，還可以培養俊美的心態和高尚的 情懷及美好的作為，這就是伊斯蘭飲食哲理的魅力。真主教人選擇佳美的食物，這不僅是健康的需要，同時是信仰的考驗；這不僅是穆斯林的自尊，同時也是伊斯蘭 為人類提供的飲食文明，具有廣泛的指導意義。


六、穆斯林的餐桌禮儀

（1）穆斯林就餐之前先念“太思迷”或“感贊詞”，以此調整心態，取主喜悅；（2）就餐時謙讓別人，絕不貪吃，特別要謙讓老人與孩子，並照顧同伴；（3）餐桌飯菜要物盡其用，吃多少買多少，決不揮霍和浪費，糟蹋食物是犯罪行為；（4）注意文明“吃相”，忌諱貪吃表現同時不與飲酒者同桌進餐；（5）餐後要接杜阿宜，感贊真主的慈憫。

因為真主為人類創造動植物，我們一切食物和福利，都是來自真主的恩賜，我們應該感贊真主，並且只崇拜他。


七、文明飲食的啟示

     對於那些無所用心的人，他們只懂得傻吃悶睡，並且常說不吃白不吃，那不是有福不會享嗎？因此他們為吃而吃，專吃海鮮和名貴、專吃名店和品牌……，那些人以吃為樂，走到哪兒，吃到哪兒，甚至吃遍神州和國外，並為此感到自豪。

    但對於有心人，他們會飲水思源，當他們觀察自己的食物時，會捫心自問：“各種水果、各種蔬菜、各種穀物、各種禽獸、各種魚蝦，人們都吃遍了。但世界上沒有無源之水和無本之木，那麼這些蔬菜、水果和穀物的第一粒種子是哪里來的？天上的飛鳥，地上的禽獸，河海的魚蝦，草原的牲畜最初是怎麼來的？”通過學習經訓人們對這些問題才能迎刃而解：是真主在大地散佈的百穀，造化生物，使人類得以飲食。因此穆斯林每當用餐，就充滿對真主的感激之情，他們謙卑地飲食，常記後世，常懷對勞苦大眾的同情之心。他們就餐時，注意節食，絕不敢敞開肚皮亂吃，更不敢揮霍浪費。

    讓我們牢記：身體的健康在於少飲食，靈魂的健康在於少犯罪。
感贊真主，讓我們遵循伊斯蘭的飲食規範，吃合法而佳美的食物，適量地飲食，並通過節食或少食，陶冶自己的情操，增加自己的智慧，精力充沛地投入伊斯蘭事業，為穆斯林多做一些貢獻吧

(作者：阿里·舒欲衡   來源：伊斯蘭之星網)